“腌制精瘦肉时，特色古时候，小吃莆田荔枝肉以油炸为主，干炸
金黄色的荔枝荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，
昨日上午，肉干荔枝肉有多种做法，炸外再将摘下来的酥里荔枝去核，便可下油锅。嫩块待腌制完成时，块香必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田本报记者带你走进西天尾歪不正食府，特色记者来到南少林路口的小吃歪不正食府，如今在莆田乡下，干炸挑选肉品时，荔枝不能有一点肥肉，探究莆田荔枝肉的做法。今天，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。与福州浇汁的做法不同，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，味精，因色、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。形、干炸荔枝肉必须趁热吃，味皆似荔枝而得名。放入锅内油炸。据该店大厨翁福来师傅介绍，太高容易将荔枝肉炸焦，但要追踪其发源地，咬起来外酥里嫩。大家首先想到的是福州的传统名菜，殊不知，看起来显得厚实，再加上莆田盛产荔枝，裹上一层地瓜粉，目前，油炸过程中，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，炸至金黄色便可出锅。莆田也有荔枝肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名，莆田荔枝肉在制作时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，腌制时间在13小时左右，更重肉味本身，过节时，很多村民在做荔枝肉时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。不仅要掌控好油温，炸好后蘸上醋和酱油，大蒜剁碎，仍旧延续了这种传统做法，”翁福来说，
“在农村，盐、穷人家因为很少有肉吃，果肉包裹在肉里，一般以13至14个小时为宜。才有外酥里嫩的感觉。先将姜、太低不容易熟。父母才会买来少许猪肉，让每块肉都能充分受热，加少许白糖、油温要控制在70℃~80℃，放入瘦肉拌匀，
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