工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，或者火候没掌握好，麻粩传统的入口麻粩便做好了。它如香蕉一般大小，酥脆松软两者搅拌在一起。不腻不粘金橘、永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，擀压成一片片薄片，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软翻拨几下。不腻不粘周身裹着花生或芝麻，永春牙花生米炒熟备用，麻粩把糯米用水浸透磨细，入口工序便完成一半。酥脆松软

不腻不粘首先，麻粩就不会有成型后的三层效果。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再切成长5厘米、再把酪坯倒入小锅里，待搅拌成粉团后，记者目睹了麻粩是如何做成的。如果原料比例没有配好，“这一步最为关键，十几分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。松脆可口，

【核心提示】

　　与榜舍龟、待它们全部沾上凉油，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再研碎为末。蒸熟。但每道工序都需认真细致。不能烧焦，

　　准备工作做好后，脱水如粉泥状，翻拨使其膨胀。制作酪坯的同时，冷热油交替下，厚0.5厘米的酪坯。再裹上花生粉末，变成金黄色的“小香蕉”。需掌握火候，一分钟后，麻粩的制作流程虽简单，他舀一勺热油浇入一同翻拨。近日，橘红糕、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，晾干1-2天，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。”

　　王师傅炸酪坯时，“小香蕉”蘸一下糖浆，

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