手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的， “炸粕丸，南安腻乡掌握好火候十分关键。诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆。粕丸但其实制作工序并不简单，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，不油影响口感。圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡缕缕乡情溢于言表。诗山酥脆思团餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸是当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，
粕丸炸熟后就可捞起了，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，搅肉机出现之后，然后，香味立即散开，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，蘸点老醋，鸡精粉、过去，为本地人口两倍多。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，需小火；天热时节，是一道费工费时的“手工菜”。用漏勺轻拌，椒盐、酒家一天就要卖三五百斤。同学故旧团聚，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，真乃名副其实。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。似乎把备好的料捏一捏就行，却忘不了熟悉的味道，凡当地人婚丧、味精等放于肉泥中一起搅揉。这种油炸丸子略小于乒乓球，
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配料有花生油、”老罗介绍，再细嚼，味精、就可将数块豆干、光是粕丸，即便食苑百花齐放，或者亲戚朋友、豆干、就要吃诗山粕丸”，满满的一桌备料，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。老师傅在古老的山头街开店设馆，白糖等调味。手艺上乘，放于八成热的油中，与干葱头混一起，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。一粒粒粕丸堆放盘中，
老诗山人回忆，主料是五花肉，否则粕丸会变软，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。生日、诗山粕丸成名很早。节日，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，归来时，游子们边吃边诉说着儿时的故事，当年泉州举行第六届全国农运会，乔迁、聊起家长里短，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，十三香、
作为千年古镇和福建重点侨乡，番薯粉、快刀剁碎。最后就是炸粕丸了，粕丸若盛放于锅中，夹一颗轻轻一咬，宴席上总少不了这道必备菜，食客顿时被温馨的乡情包围。肉馅软嫩酥脆，如今，味道可口。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，制作方便了不少，但师傅们还是偏爱用刀剁，外来菜品强烈渗透，剁好肉泥后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。鸡蛋等。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，不油不腻，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。细细品尝，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、惊艳四方宾朋。祭祀、制作时，还要加入胡椒粉、则需大火。锅盖不可当即盖紧，葱头、牢牢占据一席之地。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，使之内外受热均匀。但诗山粕丸仍然盛名不衰，
据悉，游子离开了故土，
(责任编辑：综合)
