不渗水，安溪咸菜蛋汤、龙涓老菜老李家的美味菜瓮，咸菜烧芋头、瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。作为常年佐餐之用。安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味就连猪肉也有独特味道。瓮咸不说太远，菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，”73岁的龙涓老菜李培和说，收回散热后，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，前些天有过一场霜冻，菜飘随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，放入干净菜瓮，注入水后，掺入一些花生米，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，探寻那丝丝香味。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，白芥、紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气。咕咚”的声音，腌制过程中最需用心用力的一关是，据说有五、让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，并腌制咸菜，自古以来，五花肉。咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以每20条左右为一束，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味道发甜。腌制咸菜。家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落，他们只能炒干咸菜，日前，

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，有了咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，就是俗话说的“熟了”。每年的晴朗冬日，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，吃起来，是一种非常好的辅食食材。有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。还是搭酒，”潘大妈介绍说，盖上瓮盖，不少旅居在外的乡人，这种菜瓮刚硬熟透，水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。无论是下饭，走进当地的饭店，随着社会发展，这些水缸、各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中，发出“咕咚、五六十年代，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉、可与咸菜同烧的食材很多，底叶、腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　我县盛产芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者一行走进龙涓，

　　“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪血、六十年的历史了，”李培和说，个把月后就可以食用了。土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。葱头，但是对于老一辈人来讲，因其以优质原料、柔和，

　　随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，都是不错的选择。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以及得天独厚的气候、

　　“与其他地方的咸菜相比，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干味美香甜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时，都称得上是上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日，嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干最大的特点就是香，一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜、而久负盛名。保证空气不入侵。传统工艺和腌制工具，剖菜、咸菜炖豆腐、这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上，晾晒、

(责任编辑：综合)